Newyork'da Ulya ile Blue Ribbon sushi restaurant'a gittik ve gerçek sushi nedir anlamış oldum. Henüz İstanbul Modern'de, bir sushi ustasının nasıl canlı balıktan sushi yaptığının videosunu izlemiştim. Ordaki şef canlı (evet canlı!) balığı temizleyip incecik filetolar kesiyor ve anında servis yapıyordu. Blue Ribbon'da ise şöyle oldu. Spanish Mackharel isimli balık canlı iken alınıyor, öldürülüyor, oracıkta pulları ve kanatları temizleniyor, ikiye bölünerek kılçıklarından ayrılıyor ancak kılçık atılmıyor. Her bir taraf dilimlenerek ortada kılçık olacak şekilde servis ediliyor. Biz de bu servis edilen tamamen raw! balığı özel sosuna batırarak bir güzel yedik. Balık bittikten sonra kılçıkları garson geri götürdü ve kızgın yağda kızartarak geri getirdi. Kılçıklarını da kuyruğu da dahil olmak üzere çıtır çıtır yedik. İşte sushi budur! New york'da bile yan masalar o balığı nasıl yedik diye bakakaldı.
Bizim yemediğimiz ancak diğer masaya servis edilen bir inanılmaz yemek de canlı ıstakozdu. Henüz öldürülmüş halen kuyruğu sallanan istakozun şef içini temizledi. Etini kabuğundan tamamen ayırdı ve dilimleyerek buza yatırdı. Saniyeler içinde temizlenmiş olan istakoz halen kuyruğunu sallarken kabugunu tabaga yerleştirdi, yanına biraz havuç koydu. Buza yatırdığı içini de kabugun içine tekrar geri koyup servis yaptı.
Bu kadar raw bir mutfak!! İşte asıl sushi budur. Ben artık her yediğime sushi demem. Mümkünse her yerde de sushi yemem.
Bizim yemediğimiz ancak diğer masaya servis edilen bir inanılmaz yemek de canlı ıstakozdu. Henüz öldürülmüş halen kuyruğu sallanan istakozun şef içini temizledi. Etini kabuğundan tamamen ayırdı ve dilimleyerek buza yatırdı. Saniyeler içinde temizlenmiş olan istakoz halen kuyruğunu sallarken kabugunu tabaga yerleştirdi, yanına biraz havuç koydu. Buza yatırdığı içini de kabugun içine tekrar geri koyup servis yaptı.
Bu kadar raw bir mutfak!! İşte asıl sushi budur. Ben artık her yediğime sushi demem. Mümkünse her yerde de sushi yemem.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder